Champignon-sauce og Champignon-mousse
Efter The Natural Born-holmer flere gange har ringet for at få opskriften på disse to retter, så bliver de nu offentliggjort her på Polleworld.
Grunden til den dobbelte titel er såmænd, at moussen/pastaen/tapenaden er en lille videreudvikling af den færdige sauce.
Forskellen på en sauce og en sovs er forresten mængden - jeg mener der er tale om en sauce, hvis man laver mindre end en halv liter :-)
Det er ikke verdens sundeste sauce, men godt smager det altså :-)
Grunden til den dobbelte titel er såmænd, at moussen/pastaen/tapenaden er en lille videreudvikling af den færdige sauce.
Forskellen på en sauce og en sovs er forresten mængden - jeg mener der er tale om en sauce, hvis man laver mindre end en halv liter :-)
Det er ikke verdens sundeste sauce, men godt smager det altså :-)
Ingredienser
- Champignoner (5-6 store svampe)
- ½ Løg
- Et fed hvidløg
- Smør (ca. 100 g.)
- Revet Parmasan eller Pecorino
- Fløde (ca. 100 ml.)
- Noilly Prat (en god sjat)
- Salt og Peber
- Evt. Tørret Rosmarin og Timian - Desuden Olivenolie og fond (grønsags - eller kalvefond)
Man begynder med at snitte løg og hvidløg rimeligt fint. Herefter snitter man svampene i skiver. Man kommer smørret på en middelvarm pande sammen med salt og peber, og tilsætter evt. lidt olivenolie, Rosmarin og Timian. Bruger man olie, så skal man passe på, at panden ikke bliver for varm.
Man kan sagtens lave denne sauce uden olivenolie, Rosmarin og Timian - det giver en mildere smag, der virkelig giver den gode svampe-smag. Man opnår en mere kompleks smag med krydderierne, men brug endelig ikke for mange, da de let kan kapre hele smagen. Det samme gælder fonden.
Når smørret bruser (billede 1 herunder), så skal svampene i panden, så de kan suge fedtstoffet i panden (billede 2).
Når svampene begynder at afgive væsken igen, så er det tid til at tilsætte løg og hvidløg. Når løgene er bløde, så tilsættes en god sjat Noilly Prat, som skal reduceres til ca. det halve (billede 3).
Herefter tilsættes fløden og evt. fonden (billede 4).
Man kan sagtens lave denne sauce uden olivenolie, Rosmarin og Timian - det giver en mildere smag, der virkelig giver den gode svampe-smag. Man opnår en mere kompleks smag med krydderierne, men brug endelig ikke for mange, da de let kan kapre hele smagen. Det samme gælder fonden.
Når smørret bruser (billede 1 herunder), så skal svampene i panden, så de kan suge fedtstoffet i panden (billede 2).
Når svampene begynder at afgive væsken igen, så er det tid til at tilsætte løg og hvidløg. Når løgene er bløde, så tilsættes en god sjat Noilly Prat, som skal reduceres til ca. det halve (billede 3).
Herefter tilsættes fløden og evt. fonden (billede 4).
Når fløden har taget smag, så tilsættes den revne ost (billede 1 herunder). Man kan bruge osten til at jævne saucen, men man kan også jævne saucen med mere almindelige (og sundere) metoder. Når osten er smeltet og saucen begynder at tykne, så er saucen færdig (billede 2).
Lige inden servering vendes kogt pasta i saucen (billede 3). Man kan også bruge saucen sammen med kartofler - dog synes jeg pasta passer perfekt til denne sauce.
Retten er perfekt til en typisk italiensk primo, men kan også serveres sammen med de fleste former for oksekød og fugl.
Håber det smager :-)
Lige inden servering vendes kogt pasta i saucen (billede 3). Man kan også bruge saucen sammen med kartofler - dog synes jeg pasta passer perfekt til denne sauce.
Retten er perfekt til en typisk italiensk primo, men kan også serveres sammen med de fleste former for oksekød og fugl.
Håber det smager :-)
Champignon-mousse
For at lave den berømmede champignon-mousse, så skal man tage den færdige sauce, inden man vender den i pasta, og derefter blendes den grundigt. Hermed frigives der lidt mere smag, end der er i den færdige sauce. Derfor kan det anbefales ikke at bruge så mange krydderier, hvis man vil lave moussen.
Efter blendningen kan den stadig varme mousse bruges med det samme (evt. sammen med tortellini eller lign), eller den kan afkøles en times tid i køleren (billede 1 herunder).
Den afkølede mousse passer virkeligt godt sammen med ristet brød (billede 2) , og den passer perfekt til en forret.
Efter blendningen kan den stadig varme mousse bruges med det samme (evt. sammen med tortellini eller lign), eller den kan afkøles en times tid i køleren (billede 1 herunder).
Den afkølede mousse passer virkeligt godt sammen med ristet brød (billede 2) , og den passer perfekt til en forret.
That's all she wrote - god fornøjelse :-)
